Армянская кухня — это уникальное явление, которое объединяет в себе традиции, историю и замечательные вкусовые качества. Она является одной из древнейших кухонь Европы и самой старой в Закавказье. Благодаря особому климату и плодородным землям Армении, а также богатой культурной истории, армянская кухня превратилась в настоящее искусство, которым гордится каждый армянин. В этой статье мы расскажем о национальных особенностях армянской кухни, ее истории и самых популярных блюдах.
История армянской кухни
Армянская кухня хранит свои кулинарные секреты на протяжении более двух тысяч лет. В основе армянской кухни лежат крупы, мясо, молоко, сыр, зелень, овощи и фрукты. Продукты, используемые в армянской кухне, стабильно произрастают на территории Армянского нагорья и Араратской долины, что обеспечивает сложную вкусовую и ароматическую гамму блюд.
Одной из характерных особенностей армянской кухни является использование открытого огня для приготовления пищи. Печь, на которой готовится еда, называется «тонир» — глубокая круглая яма в земле, стены которой выложены камнем. В тонире пекли лаваш, варили, жарили и тушили мясную, молочную и растительную пищу. В тонире коптили мясо и сушили фрукты.
Влияние разных культур на армянскую кухню
Армянская кухня была под влиянием разных культур и народов, которые на протяжении веков соседствовали с Арменией. На армянскую кухню оказали влияние кулинарные традиции эллинов, персов, римлян и народов Востока. В результате, армянская кухня стала своеобразным миксом разных кухонь, сохранив при этом свою уникальность и национальное лицо.
Особенности армянской кухни
Армянская кухня отличается особой технологией приготовления блюд: разные ингредиенты часто готовятся отдельно друг от друга, а затем объединяются в одно блюдо. Такой подход позволяет сохранить вкусовые качества каждого продукта и дает возможность создавать уникальные сочетания.
Использование ароматных специй и зелени
В армянской кухне активно используются ароматные специи и зелень. В ход идет более 400 видов дикорастущих трав и цветов. Благодаря этому, блюда армянской кухни имеют неповторимый аромат и вкус.
Разнообразие мясных блюд
В армянской кухне можно встретить очень редкое сочетание различных видов мяса. Например, одно из древнейших блюд — арганак — сочетает куриное и оленье мясо, последнее варят в курином бульоне. Также популярен мясной бульон — хаш.
Традиционные армянские блюда
Армянская кухня богата разнообразными блюдами, каждое из которых имеет свою историю и особенности приготовления. Ниже представлены самые популярные армянские блюда.
Лаваш — это традиционный армянский хлеб, который выпекается в тонире. Лаваш имеет тонкую и эластичную структуру, благодаря чему его можно использовать как основу для разных блюд, например, шаурмы или роллов.
Карас — это армянское блюдо из рыбы, которую маринуют в специальном соусе и запекают в тонире. Карас подается с лавашем и свежими овощами.
Долма — это традиционное армянское блюдо из мяса, риса и овощей, которые запекаются в листьях винограда или капусты. Долма подается с сырным соусом и зеленью.
Хаш — это национальное армянское блюдо из мяса, которое варится на медленном огне в течение нескольких часов. В процессе приготовления мясо становится нежным и сочным, а бульон приобретает густую и ароматную структуру.
Кюфта — это армянская версия котлет, которые готовят из мясного фарша с добавлением специй и зелени. Кюфта подается с овощами и соусом.
Популярные блюда армянской кухни в ресторанах
Армянская кухня пользуется большой популярностью не только в Армении, но и за ее пределами. В ресторанах армянской кухни можно попробовать традиционные блюда, приготовленные по старинным рецептам, а также современные вариации на тему армянской кухни.
Бастурма — это традиционное армянское мясное блюдо, которое готовят из говядины, соленой и прокопченой. Бастурма подается с лавашем и овощами.
Гата — это традиционный армянский сладкий хлеб, который выпекается с начинкой из меда, сахара и масла. Гата подается в качестве десерта или чаепития.
Мастер-классы по приготовлению армянских блюд
Если вы хотите научиться готовить армянские блюда, можно записаться на мастер-классы по приготовлению национальных блюд. На этих занятиях вас научат готовить лаваш, долму, хаш и другие популярные армянские блюда.
Заключение
Армянская кухня — это удивительное сочетание традиций, истории и великолепных вкусовых качеств. Она является гордостью армянского народа и заслуживает внимания каждого гурмана. Если вы еще не пробовали армянскую кухню, обязательно исправьте этот пробел и насладитесь уникальными вкусами и ароматами национальных блюд.
Закажите свой индивидуальный тур в Армении с гастрономическим направлением от Armenian — tour и насладитесь прекрасным и незабываемым отдыхом!