Армянская национальная кухня, прославленная своими традиционными блюдами, такими как долма, хаш и шашлык, является одной из самых древних и уникальных кулинарных традиций в мире. Ее основу составляют мясо, молочные продукты, крупы, овощи и фрукты, что отражает богатую аграрную историю Армении и ее давние традиции скотоводства и земледелия. Благодаря влиянию соседних стран, таких как Иран, Турция и Египет, а также использованию более трехсот видов трав и специй, армянская национальная кухня предлагает исключительное разнообразие вкусов и ароматов.

армянская национальная кухня

Особенности армянской кухни

  • Молочные продукты в армянской кухне:
    1. Мацони — традиционный армянский йогурт, получаемый путем ферментации молока специфическими штаммами бактерий, служит отличным средством для улучшения пищеварения и является освежающим лакомством.
    2. Армянские сыры — важная часть армянской кулинарии, среди которых выделяются Лори, Чанах и Хорац.
    3. Традиционный армянский сырный обед — популярное блюдо, состоящее из вареного сыра, подаваемого с лапшой, сыром, сухим лавашом или ароматным хлебом.
  • Особенности приготовления:
    • Тонир — традиционная армянская глиняная печь, используемая для приготовления различных блюд, от супов и тушеных блюд до хлеба и жареных продуктов.
    • Способы тепловой обработки включают в себя варку, жарку и тушение, что является распространенным в армянской кухне.
    • Использование специй — черный перец, кориандр, мята, тархун, базилик, тимьян, чеснок и лук часто используются для придания блюдам особого вкуса и аромата.
  • Основные продукты и ингредиенты:
    • Овощи — картофель, помидоры, перцы, баклажаны, капуста, морковь, огурцы и др., часто сочетаются с мясными и рыбными блюдами.
    • Мясо и рыба — наиболее употребляемыми видами мяса являются говядина и баранина.
    • Фрукты и ягоды — армянская кухня богата разнообразием фруктов и ягод, включая яблоки, груши, айву, абрикосы, сливы, виноград, арбузы, дыни и многие другие.

Армянская национальная кухня предлагает широкий выбор мясных блюд, каждое из которых несет в себе уникальные вкусовые качества и традиции.

  • Лахмаджо: Это тонкая лепешка с слоем мелко нарезанного мяса и специй, занимает особое место среди армянских блюд.
  • Хоровац: Армянский шашлык, приготовленный на открытом огне, является любимым лакомством как для местных жителей, так и для гостей страны.
  • Долма: Фаршированные виноградные листья или овощи с мясным фаршем, рисом и травами демонстрируют мастерство армянской кухни в использовании простых ингредиентов для создания глубоких и насыщенных вкусов.

Традиционные армянские рыбные и овощные блюда

  • Рыбные блюда:
    1. Севанский рыба — деликатес армянской кухни, который обладает уникальным вкусом и текстурой.
    2. Шашлык из форели — форель, фаршированная салом и травами, создает интересные вкусовые нюансы и делает блюдо более насыщенным.
    3. Кутап — форель, начиненная смесью вареного риса, изюма и имбиря, запекается в духовке и подается с свежей петрушкой.
    4. Ишхан в вине — форель, тушеная в горшочке с белым вином, покрытая листьями тархуна и свежим зеленым луком, подается горячей с ломтиками лимона и семенами граната.
  • Овощные блюда:
    1. Фаршированные баклажаны — идеальны на обед или ужин в зависимости от начинки, которая может включать рис, грибы, зерна, горох, сыр, стручковую фасоль или мясо. Обычно подается с кислым кремом, томатным соусом или растопленным маслом.
    2. Мшош — традиционное армянское блюдо из бобовых с добавлением грецких орехов и зелени, часто дополненное сушеными абрикосами, луком и петрушкой. Чечевица или фасоль считаются лучшей основой для Мшоша, предлагая насыщенный аромат. Может быть приготовлено как в холодном, так и в горячем виде.

Армянские молочные продукты и супы

  • Молочные продукты:
    1. Мацун — основа многих блюд и напитков, изготавливается путем ферментации молока.
    2. Жажик — свежий сыр с легкой кислинкой, получаемый из сыворотки мацуна или кислого молока.
    3. Чечил — популярный в Армении сыр-нить из коровьего молока с плотной текстурой и слегка соленым вкусом.
  • Традиционные супы:
    1. Спас — насыщенный суп из мацуна и пшеницы, подается с хлебом, считается питательным и сытным.
    2. Хаш — густой суп из говяжьих или бараньих голеней, тушится почти сутки, обладает высокой питательной ценностью и ароматом.
    3. Бозбаш — суп из молодого бараньего мяса и нута с добавлением картофеля, баклажанов, перцев и томатной пасты.
  • Другие известные супы:
    • Поч — древний суп из говяжьего хвоста, предварительно замачивается в проточной воде на день, затем тушится с помидорами, луком и перцами.
    • Чулумбур апур — рисовый суп с жареным луком и смесью яиц и молока, предлагает уникальное сочетание вкусов.
    • Сунки апур — грибной суп с рисом, травами и иногда домашней лапшой, демонстрирует разнообразие армянской кухни.

Армянские десерты

  • Гата:
    • Виды: Ереванская гата, Карабахская гата, Гюмринская гата.
    • Особенности: Наиболее распространенная Ереванская гата с слоистым тестом и начинкой из сахара, муки и масла.
    • Место приготовления: Монастырь Гегард известен своей уникальной гатой на молочной основе.
  • Армянские сладости:
    • Баклава: Популярное сладкое блюдо, из-за своей чрезвычайной сладости трудно съесть более двух кусочков.
    • Сушеные фрукты и Алани: Сушеные фрукты широко представлены на армянских продуктовых рынках, сохраняют витамины. Алани — сладкое армянское лакомство из сушеных абрикосов с добавлением меда, корицы и сахара.
    • Армянский сладкий суджук: Традиционное армянское сладкое из крупных грецких орехов и особой смеси муки, сахара, корицы, гвоздики и других специй.
  • Другие популярные десерты:
    • Ншаблыт (Миндальное печенье): Традиционное армянское печенье из миндаля, подается с кофе.
    • Варенье из орехов: Имеет уникальный вкус, приготавливается по особому рецепту с добавлением корицы, кардамона и гвоздики в сахарный сироп.
    • Хапама: Традиционный армянский десерт из фаршированной и запеченной тыквы, подается между Новым годом и армянским Рождеством.

Заключение

Подводя итог, Армянская национальная кухня демонстрирует непревзойденное мастерство в использовании разнообразия ингредиентов, предлагая уникальное сочетание вкусов и ароматов. От отборных мясных блюд, в которых преобладают говядина и баранина, до изысканных десертов и насыщенных супов, каждое блюдо отражает богатую историю и культурные традиции Армении. Это изобилие выбора не только насыщает тело, но и душу, делая армянскую кухню исключительной не только для местных жителей, но и для гостей страны.

Заключительно, освещение армянской кухни в статье открывает двери в мир гастрономического разнообразия и предлагает путь к пониманию культурной идентичности Армении через ее кулинарное наследие. Важность этих блюд выходит за рамки простого удовлетворения голода, они служат связующим звеном между прошлым и настоящим, позволяя каждому отдельно взятому человеку исследовать глубину армянского народного мастерства. Эта статья не только акцентирует внимание на кулинарном искусстве, но и предлагает читателям глубокое погружение в армянскую культуру и традиции.

Какие блюда являются самыми вкусными в Армении?

В числе самых вкусных блюд Армении — хоровац, который является знаменитым армянским шашлыком из крупных кусков мяса, чаще всего свинины. Кроме того, кюфта (армянские тефтели), долма (армянские голубцы), хаш, суп кололак, ариса (хариса), а также хлебы матнакаш и лаваш также пользуются большой популярностью.

Что предпочитают есть армяне?

Армяне любят разнообразие в еде, включая пасуц толма — овощную толму без мяса. Это блюдо состоит из красной фасоли, нута, чечевицы, размолотой пшеницы, томатной пасты и лука, с добавлением множества специй и приправ, и обернутое в капустные листья.

Какое блюдо считается национальным в Армении?

Толма является главным национальным блюдом армянской кухни и гордостью Армении.

Что характеризует богатство армянской кухни?

Армянская кухня отличается богатством благодаря многообразию местной флоры и специй, которые доступны благодаря географическому положению страны. В Армении произрастает более 300 видов растений, богатых витаминами и обладающих уникальным вкусом, среди которых особенно популярны мята, руккола, спаржа, шпинат и тимьян.